▷想知道海口还能怎么吃？配合文末美食纪录片“食用”更美味~

在海南的人都知道海南粉，

对游客来说，

海南粉是旅途中的寻味，

但对海南人来说，

海南粉就是每一天的生活。

老海口结交到喜欢的新朋友，

都会热情地招呼对方：

“改天来家里吃粉”。

▲吴冠炜 摄

广义的海南粉有很多种，

同样出自海南米粉，

再经由海南各地人民

按当地特色不断改进和发挥，

渐渐演变成了以各地地名

命名的各种粉类。

比如抱罗粉（出自文昌抱罗镇）、

后安粉汤（出自万宁后安镇）、

陵水酸粉（出自陵水）、

儋州米烂（出自儋州）等等。

▲吴冠炜 摄

米粉又分粗粉，细粉，粉条。

做法又分汤的和腌的，

腌的比较讲究，

要用多种配料调成卤汁腌着吃，

叫做"腌粉"。

现在大家口口相传的海南粉，

基本指的就是这类"海口腌粉"。

▲街边小摊上另一种形态的海南粉

不管是在老爸茶店，

还是在街头巷尾，

有海南人生活的地方就有粉。

在海口本地人眼里，

海南粉只有好吃和不好吃，

没有最好吃。

各家有各家的特色，

各人有各人的口味偏好，

实在没法评出一个“最”来。

任何一家看似不起眼的老店，

背后都必然有一批忠实的拥趸。

找一个清晨，

挑一处老海口人的聚集处，

从街头走到街尾，

尽管往人来人往处去，

肯定能发现惊喜。

▲有海南人处即有海南粉

昔日的博爱南是老海口的市中心，

博爱南上的东门西门

两条街是最热闹之处。

东门是市场，

而西门则汇集了许多本地饮食。

沿着西门一路走下去，

除了知名的亚妹海南粉，

还有许多小小的海南粉店。

每一家店都自有其风味，

在一方小小的天地中精益求精，

一开就是许多年。

▲博爱南路两侧的东门与西门

▲暮色低垂时的西门街道

接近街尾的这家富富海南粉店，

原本是没有店铺的，

在路边经营了好些年。

每个清晨准备好物料，

只在早晨出摊，卖完即收，

半天劳作，半天闲适，

日子过得怡然自得。

老街改造后不再允许路边摆摊，

卖粉的大姐原想撤掉粉摊，

但老客们得知后都一再挽留：

“都吃惯你家粉啦，

你不做了再去哪里找

这么合胃口的粉”。

▲做了七八年粉的春秀大姐

租了店铺，成本增加，

海南粉开始从早卖到晚，

大姐也更加辛苦了，

但每次去吃粉，

她还是带着一脸笑意，

热情地问“味道够不够？

还要加点卤吗？”

时间改变了生活方式，

只有真正热爱生活的人

才愿意去适应和调整，

一直向前走下去。

▲用心挑选的食材，家常的味道

海甸岛是海口的美食聚集地之一，

光是这条人民西里，

便隐藏了无数美味。

最热闹的便是早晨，

巷子里的居民买菜、散步、早餐，

都要经过这里，

路两边的早餐店多得没法数清，

有的热闹些，有的冷清些，

但还是一年接一年的开下去。

随便往一家人来人往的店里去，

口味定然是会让人满意的。

▲整个上午，海南粉店里都人来人往

细软洁白的米粉，

配上花生，酸笋，豆芽，牛肉或猪肉，

浇上一勺卤汁，

再撒上翠绿的香菜葱花、

碾磨好的花生芝麻碎和炸蒜泥，

喷香扑鼻，着实让人胃口大开。

▲每一家都有自己的拿手配料

▲提前熬制好的卤汁

一份可口的早餐，

满足了胃口积蓄了体力，

带来一天的好心情。

▲鲜香可口的海南粉

海白汤是海南粉的标配，

看上去清水一碗，

但挑选煮汤的海白

却是一桩考量经验的事情，

只有新鲜饱满的海白

才能煮出鲜甜的汤头，

如果加入冬瓜，

就又多了一层清爽，

刚好解卤汁的腻。

▲海白汤是海南粉的老搭档

吃惯海南粉的人都知道，

再好味的粉和卤汁，

如果少了碗冬瓜海白汤，

总是不够圆满的。

▲简单却不可缺少的海白汤

海南所有的粉都是一母同胞，

抱罗粉是海南粉最相似的“兄弟”。

抱罗粉的粉更粗、更柔韧，

卤汁却比海南粉要清淡些，

海南粉的精彩在卤，

抱罗粉的精彩却在粉。

▲口味更为清淡的抱罗粉

正因为卤汁清淡，

才更能尝出米粉的滑嫩和清香来。

好的抱罗粉卤汁咸中带甜

但是味道很轻，

刚开始吃时觉得淡而无味，

细细咀嚼过后，

尝出米粉的味道来，

才觉得果然是增一分太浓，

减一分太淡，

越吃越顺口，

一整碗下来仍然觉得意犹未尽。

▲一份抱罗粉，越吃越有滋味

后安粉也是街头常见的粉类之一。

用猪骨、粉肠、大肠等熬成汤底，

加上粉条，还可以打入一个鸡蛋，

撒上葱花，就成了后安粉。

粉条吸收了精煮慢熬的汤底以后，

变得十分可口，

让人想要一口气吃完，

连汤也忍不住喝干。

▲夜色中的一碗汤粉，温暖了夜归人的胃

此外还有酸汁做卤，

海鲜做调料的陵水酸粉，

用本地菜蔬调拌的儋州米烂，

都是因地制宜，

根据本地特产和气候

做出改良的特色米粉，

如今已走进海口的大街小巷，

让想要一饱口福的人随时都能吃上。

▲走进美食街的海南粉

最初的米粉都是手磨的，

选取当季最优质的灿米，

用手工石磨磨成粉、调成浆，

然后在不同的人

手中制成形态各异的米粉。

同出一源，却各不相同。

正如海南本地的多元文化，

人口来自四面八方，

却都能扎下根来，各自生长。

这是一片包容和开放的土地，

也是一片适合生活的土地。

▲用来盛海南粉的鸡公碗

外来种种冲击，

在海南闲适自在的日子里，

都有了缓冲，

让人忍不住慢下来，

去品味一茶一饭、

一粉一汤的美好。

从早晨的一碗海南粉到中午的一套辣汤饭，从傍晚的一盘猪脚饭到深夜的一勺清补凉，海口的美食结结实实地和生活撞了个满怀。

城君花了一个星期走街串巷，想把那些“最海口”的味道呈现给你。来和我们一起，“吃掉”海口吧！

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